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好酒沉甕底 好茶藏茶香
發佈日期::2020/11/16、瀏覽次數:83
藏茶、封茶、開封,是一種心情、是一種期許,又是一種意境,期許的是一道彩虹、人生的真諦。中華茶文化學會會長楊綺真闡述藏茶就是把好茶收藏起來。藏茶的時候,封存了茶葉,罈子上用封條寫著封茶人姓名、封茶時間、地點、茶產地、茶品標注,甕蓋內側還可以寫上自己想說的祈許話。封茶就是把當時的心情和對明天的希望,隨茶葉封存。封茶完成後,如封茶人有了10年之約,待到「開封」之時,品嚐著獨特的陳茶之味,別有一番的意義。

中華茶文化學會會長楊綺真闡述藏茶就是把好茶收藏起來。藏茶的時候,封存了茶葉,封茶完成後,如封茶人有了10年之約,待到「開封」之時,品嚐著獨特的陳茶之味,別有一番的意義。

楊綺真說明,藏茶時間可以隨意,但通常是一年以上才會開封。必須是烘焙好的多部分的發酵茶,或是中焙火的茶,因為水分太多封起來容易發霉。把好的茶葉用陶瓷甕封起來,放在通風陰涼的地方,五年、十年、三四十年陳放,但可以在這期間拿出來泡泡看,是否可再繼續封存,有霉味或是雜味就不宜再回封。

她說,臺灣封茶是起源於臺南府城文人雅士所創,每年臘月24日舉行的儀俗,就是把今年尚未飲用完的陳茶或欲送禮的新茶,用封條予以典藏,並在內籤寫下自己對未來的願許或對親友的祝福,封存入罐,藉此展現敬天惜物的精神。茶葉存封後,經歲月催化、發酵,隨溫度、濕度甚至存放容器的不同,茶葉會漸次展現不同的風味。

老茶

楊綺真表示,白茶有一說法:一年是茶,放三年是藥,存放超過7年就是寶,是什麼「寶」呢?因為茶內含質量豐富的元素,既養生又美味,存的愈久愈好,茶湯甜美,耐泡,愈泡愈濃,滑順甘甜,故謂是茶中之寶。

黑茶有最膾炙人口的普洱茶餅,屬於後發酵茶,是後堆棧法的製茶工序,也是拍賣會上的明星。

青茶,像好的老凍頂烏龍茶陳放後會有很濃鬱的酸梅味,香木味道,還有很香的碳焙味,也是愈泡愈甘甜,愈喝愈迷人。

重焙老茶

把茶都焙死性了,茶葉都捲在一起,高溫沖十次也泡不開的茶葉,這種茶已經沒茶味了,會愈喝愈鬱卒。老茶應該是保存良好、無雜味,經過長時間陳放讓它後發酵,茶葉仍保有活性,沏泡時茶葉就會完全展開,也不會有焙火味。

因茶葉是非常容易吸收味道的,也因此有茉莉花茶、桂花茶的產生,這是好的雜味。不好的雜味就不勝枚舉了,放在廚房冰箱的茶,拿出來泡是五味雜陳;放在衣櫃裡面的茶,其香怪異;放在潮濕的地方是霉味;放廚房是油煙味。總之,茶葉放錯地方就會有各種不好的味道,這些味道都會在泡的時候,呈現在茶湯裡。所以愛茶人士在藏茶的時候,多半會再用蠟封口。

楊綺真說,喝老茶是很舒服的。因為好的老茶都很溫和,不傷腸胃,有好的老茶當然會是首選。◇



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