對於許多不太了解茶的小伙伴們來說，普洱茶可能是一個新興產物，從2000年普洱茶興起，炒的火熱，到2007年崩盤，很多人就是在這個時認識了普洱茶，其實不然，普洱茶自古有之，早在唐代時期，普洱茶就已存在，到了清朝，普洱茶發展繁榮，甚至被作為進貢朝廷的“貢茶”，擁有普洱茶更是身份高貴的標誌。下面我們就來看看古人是怎麼評價普洱茶的吧。

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普洱茶的來歷

眾所周知，雲南是普洱茶的發源地，但那時的雲南交通不便、人煙稀少，被稱為“蠻荒之地”，唐代人樊綽在《蠻書》中記載，“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙捨蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”有趣的是以前的人們喝茶是加上生薑、花椒等重口味作料煮著喝的，雖然與現在喝茶的方式有所不同，但可以確定的是早在唐代時期，雲南就生產茶葉，只是當時沒有“普洱茶”這個稱呼，也沒有系統的採摘方法。

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普洱茶的發展

之前就已經說過雲南有茶樹生長，但是沒有系統的採摘方法，如明代的謝肇淛在《滇略》中說過：“滇苦無茗，非其地不產也，土人不得採造之方，即成而不知烹瀹之節，猶無若也。崑明之太華，其雷聲初動者，色香不下鬆蘿，但揉不勻細耳。點蒼感通寺之產過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳。”這是“普洱茶”第一次作為專有名詞出現，謝肇淛認為普洱茶的製作粗略，稱不上是好茶，難登大雅之堂，但值得我們注意的是，在那個時候，雲南就已經“士庶所用，皆普茶也”，不管是有身份的人，還是普通老百姓都已經開始在喝普洱茶了。

到了明朝末年普洱茶有了一定的製作方式，並且對外銷售，在明朝的方以智撰稿的《物理小識》記載：“普於茶蒸之成團，西番市之，最能化物。與六安同。按：普雨，即普洱也。”當時的製作方式就是“蒸之成團”，即把曬青的普洱茶放在蒸籠上蒸製，然後再壓製為茶塊或者茶餅，銷往現在的西藏。

清朝是普洱茶發展的一個頂峰，那時候普洱茶已經名滿天下，成為了名茶，有了具體產區的劃分，如清代的阮福在《普洱茶記》中寫到：“但云產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼灑六茶山，而倚邦、蠻專者味最勝。”這就是後來我們耳熟能詳的六大茶山，不僅如此，普洱茶還有了等級的劃分，有了能上檯面的珍品，一個產品成名後，就會相應的出現仿製產品來“蹭熱度”，普洱茶自然也不例外，如張泓《滇南新語·滇茶》寫到：“滇茶有數種，盛行者曰木邦，曰普洱。木邦葉粗味澀，亦作團，冒普茗名，以愚外販，因其地相近也，而味自劣。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所採者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛；芽茶，較毛尖稍壯，採治成團，以二兩、四兩為率，滇人重之；女兒茶亦芽之類，取於穀雨後，以一斤至十斤為一團，皆夷女採治，貨銀以積為奩資，故名。製撫例用三者充歲貢，其餘粗普葉，皆散賣滇中，最粗者熬膏、成餅，摹印，備饋遺。而歲貢中亦有女兒茶膏，並進蕊珠茶。”趙學敏在《本草綱目拾遺》中記載：“按，普洱茶，大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也。有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造，其餅不堅，色亦黃，不如普洱清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”原來“仿製”也是我國自古有之的啊，而且還是“高仿”，儘管如此，正品始終還是正品，它與仿製品有著本質上的差別，稍稍一驗，就會“原形畢露”。

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普洱茶的製作

普洱茶在唐代還沒有系統的生產和製作方法，所以在樊綽看來，是“散收無採造法”。而南宋依然還是“採無時”，值得一提的是在那個時候，中國的綠茶已經有了系統的生產和製作方法，如唐代陸羽在《茶經》中提到：“凡採茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日，有雨不採，晴有云不採；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。”所以普洱茶製作方法在他們看來是很粗糙的，屬於“採造無法”，到了明朝則有所改進，由“散收，無採造法”演變成了將鮮葉“蒸而成團”的形式，發展到了清朝，有了各種形式的普洱茶，如人頭式的、團式、膏式、餅式，而製作方法也得到了極大的改善，有採摘烘焙、揉捏、拼配、緊壓等等，有些方式我們至今仍在沿用。甚至在明代著名學者李元陽（白族）的《大理府志》就記載到：“點蒼茶樹，高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也。”就出現了普洱茶“越陳越香”的記載，可見，古時候有些的普洱茶製作技術到今天我們仍在沿用。

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普洱茶的功傚

普洱茶可以消食、解渴、化痰、醒酒、提神、明目等多種功傚，如明代蘭茂在《滇南本草》中寫到：“滇中茶葉，主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴，並解大頭瘟。天行時症，此茶之巨功，人每以其近而忽視之。”清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶出雲南普洱府，成團。有大中小三等。雲南志。普洱山在車裡軍民宣慰司北，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。南詔備考。普洱茶產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山。而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒。虛人禁用，苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”

吳大勳（清）《滇南聞見錄·下卷》中提到：“團茶產於普洱府屬之思茅地方，茶山極廣，夷人管業，採摘烘焙，製成團餅，販賣客商，官為收課。每年土貢，有團有膏。思茅同知承辦。團餅大小不一，總以堅重者為細品，輕鬆者葉粗味薄。其茶能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝。”

王士雄（清）《 隨息居飲食譜》：“茶：微苦、微甘而涼。清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目解渴。普洱產者，味重力峻，善吐風痰，消肉食。凡暑穢痧氣、腹痛、幹霍亂、痢疾等症初起，飲之輒愈。”

以上的古書簡單的記載了普洱茶的功傚，因為當時科技不發達，人們對於一個事物的功傚只能通過親身體會或是口口相傳，肯定不如現在的實驗研究出來的多樣、精細、具體、準確。現在的科學實驗也都表明普洱茶除了有上述古書中記載的作用以外，還具有降低血脂、減肥、抑菌等多種功傚，看完後你會發現原來普洱茶有這麼多的功傚，這大概就是那麼多人愛喝普洱茶的原因，也是普洱茶一直能在眾多茶類中佔有一席之位的原因吧。