在中國悠久的歷史中，茶已經成為了一項代表性的文化。不僅發展了各種各樣的茶葉品種，也衍生出了各種講究的飲茶習俗。後來隨著時間的發展，茶更是傳播到了世界各地，英國人已經有三百年的飲茶歷史，鍾愛於紅茶，還會在其中加入糖和牛奶。在英國的許多文學著作中也提到了茶在人們的生活中，佔據了舉足輕重的地位。

中國的飲茶文化發展至今，經歷了不同的發展階段。最初古人所泡煮的茶，與我們今天的茶天壤之別。

茶葉發源，可以推測到神農氏。唐代陸羽的《茶經》中也有記載“茶之為飲，發乎神農”。我們都聽過神農嘗百草的故事，當時神農吃了有毒的草，都會嚼茶葉來解毒。《茶經》中對於茶葉的解毒作用也有記載。

“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”

漢代到魏晉南北朝時期，飲茶方法也發生了變化。人們把新鮮的茶葉煮成羹湯再喝。並不是僅僅用鮮茶葉生煮，羹湯在古代，指的是用肉菜等做成的湯。

後來到了唐代時期，飲茶的文化傳播到了全國各地。茶馬古道也已經成型，將茶葉輸送到了少數民族的生活中。

隋唐時期的飲茶方法繼承了前代的方法，同時又對其發展創新。出現了“痷茶法”和“煎茶法”。

其中，將茶葉先碾碎，再煎熬、烤乾、春搗，然後放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡後飲用的，稱庵茶。這種方法不僅在民間流行，在宮廷中也有繪畫展示。陸羽的《茶經》也有介紹：

“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。”

煎茶法在《茶經》中也有介紹：“初沸則水合量，調之以鹽味。第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。 第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。”

其中意思，初沸放入鹽調味，，二沸投末，並加以環攪、三沸則止。飲茶之時，最初三碗是最優，第四碗第五碗，是在人非常口渴的情況下選擇喝的。若是為了追求口感，則優先選擇前三碗。

其中有一個細節，原來在唐代時期，人們飲茶都是要往茶水中放鹽。但是實際上，當時的人們並不僅僅會放茶葉調味，還會放入蔥薑等。這與我們現代的茶相差甚遠。但是即使如此，古人的茶湯也是清澈透明，而不是渾濁不堪的。茶湯中放入的鹽也需要炒熟再放，並不是像我們現在想像的，煮好的茶湯彷彿像一鍋粥。

但是《茶經》的作者陸羽，十分不喜歡這種方法，認為加入這麼多的“佐料”會改變茶的原本滋味。他認為“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。於戲！”

這樣的想法也與陸羽的生長環境有關。陸羽從小便委身佛寺，僧人的食物口味以清淡為主，所以他也因此無法接受這種辛辣的味道。

到了宋代，隨著商品經濟進一步發展，飲茶技法也得到了進一步創新發展。宋代似乎每時每刻都展現著精緻。不僅民眾喜歡飲茶，連皇帝也撰寫了一部著作《大觀茶論》，作者是宋徽宗。而點茶法也從此出現。

宋代的點茶更注重意境。宋代蔡襄的《茶錄》也有記載: “茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先註湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝”。曰:“茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。”

點茶法，將茶搗碎，然後用初沸騰的水沖泡。聽起來比較像如今的沖泡咖啡或者奶茶。但是由於古代社會技術還處於十分落後的情況。所以必定無法做到像現代社會，將其研磨為細膩的粉末。在沖泡過程中，也必定會出現沉澱物。為了讓茶葉末與水更好的融合，一種新的發明“茶筅”出現。

在宋徽宗的著作《大觀茶論》中，也出現了對茶筅的專門描寫：“茶筅，以斤竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生。”

後來點茶也出現了相關的技藝比拼，名字叫做“鬥茶”。每個人點出來的茶，因為研磨程度，水沸騰的溫度和沖調的力度不同，他們的味道、色澤和圖案也各有千秋。點茶法如今在日本仍然流行。他們喝茶時仍然使用點茶法，並且發展出了帶有自己特色的技法。

到了明朝，撮泡法興起，已經跟我們現代的方法相差不多。朱元璋出身平民，自然受不了那麼多規矩。將散茶扔到沸水里，逐漸，唐代時期的煎茶法和宋朝時期的點茶法被取代。明朝提倡品味茶葉的自然本味，陳師所撰寫的《茶考》一書也有記載稱：“杭俗烹茶，以細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”

與此同時，紫砂壺也出現了。一代泡茶神器，紫砂壺與陶壺由於製作成分的不同，可以做到“暑月越宿不餿”。因為砂製壺燒造完成後，有比較高的氣孔率，所以透氣性很好。這樣的情況也深深地影響了現在人們飲茶的習慣，一個質量過硬、手工製作的紫砂壺，仍然可以賣出不菲的價格。

清朝時期，由於國力的積貧積弱，國家陷入了低穀。而茶葉的出口也迅速增加，與此同時，也有很多茶館成立，直到現在仍然在營業。

中國的茶文化經歷了不同的階段，古時的習慣與我們如今的飲茶方法大不相同，不管如何這些文化都代表了中華民族發展中的價值，現如今各種各樣的茶飲也層出不窮，形式的更新也會促進茶文化的進一步發展，或許以後的飲茶文化仍然會發生巨大的變化，我們仍然需要保護自己民族的特有文化。