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普洱茶葉底暗藏玄機
發佈日期::2020/10/28、瀏覽次數:81

每一種茶樹都有自己的遺傳密碼,在開水沖泡之前,這些密碼通通被隱藏在烏黑乾枯的葉片之中。但是現在,葉片張開,我們可以看到葉片的大小,形狀、可以看出葉脈的走向,看出葉片邊緣的鋸齒。這些細節,就反映了茶樹的品種。


台地茶葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之後無力恢復彈性,甚至多次沖泡也不能展開,葉子愈薄當然愈差。


大樹茶葉面豐厚堅韌,豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比台地茶厚實;堅韌是因為大樹茶較好的生長環境造成。


葉底還可以告訴茶葉片採摘時的老嫩程度。


葉底大而發硬,則葉片偏老,葉底小而柔軟,則葉片柔嫩。


葉底可以告訴我們這泡茶的發酵程度。


通過葉底的色澤深淺可以判斷,其發酵程度以及發酵工藝技術。褐片葉,碳化葉,青葉,泛紅、泛青的若全有,或者部分有,代表發酵不一致,水分不一致,或是原料混雜,或是潮水不均,或是翻堆馬虎等等,反正就是技術有問題,內質口感之類的不要指望,遠離!


有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。


反之,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉撚後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。



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