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普洱茶的中小葉種,你搞懂了嗎?
發佈日期::2020/10/27、瀏覽次數:68

喝過普洱茶的茶友都知道云南普洱茶中不僅僅只有大葉種,還有中葉種和小葉種,今天教你如何區分中小葉種、大葉種。



1、樹種、葉形區別


為了區分所栽培的茶葉品種,實際生產中以茶樹新梢基部以上第二、三葉位的定型葉(已經成長定型,大小不會再發生改變的葉子)的葉片面積大小,將茶葉分為大葉種、中葉種和小葉種。


葉面積大於50c㎡(平方厘米)為特大葉;


葉片面積在28c㎡—50c㎡之間屬大葉;


葉片面積在14c㎡—28c㎡之間稱中葉;


葉片面積小於14c㎡為小葉。


但大葉種和中小葉種的區別不僅僅在於葉片面積大小,中國茶葉研究所還以葉脈的對數作為大葉種與中小葉種的判斷依據,其判斷標準為:葉脈10對以上為大葉種,以下為中小葉種;


另外,茶葉的寬幅比例以及葉脈夾角也被用於區別大葉種和小葉種,通常大葉種茶更為寬大,小葉種更為細長;


而且在葉片質地上兩者也存在較大差別,如通常大葉種葉片柔軟,葉面的革質層也比較薄;而小葉種葉片脆硬,葉面的革質層較厚。


不過從生物學茶樹種類歸屬上來看,雲南普洱茶中的中小葉種多數仍舊和大葉種,同屬於普洱茶種(國外學者稱之為阿薩姆種)這一植物類別。



2、內含物質區別


普洱茶中大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態不同,其內含物質也存在差異。


通常大葉種普洱茶的內含物質較之小葉種更為豐富,且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡鹼,在內含物質中所佔比例更高;


茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素,所佔比例也比小葉種高。


而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高;



3、口感區別


內含物質的差異直接導致大葉種和小葉種所製成的茶葉,其滋味相差較大,不過各有其特色,總體比較而言,區別如下:


【大葉種茶】


大葉種茶因為茶多酚、咖啡鹼含量高,其滋味更為濃厚、強烈;內含物豐富,也直接使得大葉種茶耐泡度更高;


且茶多酚是普洱茶後期轉化的基礎物質,更多的茶多酚和內含物質意味著,大葉種茶具有更為充沛的後期轉化空間,更利於存儲;


在恰當的倉儲條件之下及合理期限之內,大葉種茶經過存儲,滋味能夠更為醇厚,更為符合普洱茶越陳越香的特性。



【小葉種茶】


小葉種茶氨基酸、茶氨酸含量高,而氨基酸、茶氨酸是決定茶葉鮮爽潤甜和回甘生津程度的主要物質,因此更豐富的氨基酸、茶氨酸使得小葉種滋味相比於大葉種更為鮮爽、甘甜;


更為豐富的芳香物質,也直接使得小葉種茶香氣更為多樣、濃厚。


雲南地域內的小葉種茶多為大葉種變異而來,與大葉種茶生物學歸屬上同屬於普洱茶種(阿薩姆種);


兩者葉片形態、質地均存在明顯差異;內含物質含量和成分也有所不同,而不同的內含物質,​​也使得大葉種普洱茶和小葉種普洱茶滋味有所區別,各有特色,各有春秋,茶友可根據個人喜好選擇適合自己的茶種。



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