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普洱毛茶烘乾茶好,還是曬乾茶好?
發佈日期::2020/10/21、瀏覽次數:72

一款優秀的普洱茶,基於優質原料、正確倉儲以及製茶工藝的精進。


其中,製茶工藝隨著時間推移不斷發展,在製茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬,或機器烘乾。


乾燥這步是製成毛茶或成茶的最終環節,步驟簡單好操作,因而不少茶友認為乾燥並不重要,即使在同等條件、同等工藝製成的同一款茶,乾燥方式不一樣,茶葉品質也沒多大區別。自然晾曬和機器烘乾的茶葉雖然都是使茶葉失水,進而乾燥成型,但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少,已經造成茶葉之間的品質差別。


不同溫度下機器烘乾優劣勢


就拿普洱生茶來說,其後期轉化和發酵,主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化以及微生物作用等實現。


自然晾曬和機器烘乾主要區別就在於溫度。在毛茶乾燥時,若採用較高溫度烘乾,會使多酚氧化酶被鈍化或破壞,可轉化的內含物質被大量消耗,從而使得茶品轉化空間減小,或是毫無轉化可言。以此方式製成的茶香氣極佳,有些商家就會選擇更便捷的烘乾製茶來快速佔領市場,但這類茶在轉化一兩年後則呈現苦澀味重且難以化開,越存越難喝,茶友們要盡量避免購買此類茶。


與之相反的機器低溫烘乾,則比較可取。低溫烘乾通過調控溫度,可以極大避免有益菌被消耗,又解決了茶葉因過度通風而導致內質散失等問題。但以機器低溫烘乾製成的茶在新茶時期,品飲起來會略帶燥感,茶友們可酌情選擇。


不同方式自然晾曬的優劣勢


自然晾曬乾燥分為日曬與陰乾。日曬乾燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低,進而乾燥。


在鮮葉經初製後,含水量就已經下降很多,經過日曬後製成曬青毛茶。


日曬後的毛茶蒸壓之後,溫度升高,水分增加,而茶葉蒸壓作用的壓力,讓茶葉表面與內含物質等又受到破壞,如果將此毛茶直接緊壓成型,還繼續日曬乾燥,就會導致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質。所以,一般日曬後的毛茶緊壓成茶後,不能再次日曬乾燥。


經兩次日曬乾燥後的茶,同樣燥感明顯,耐泡度低,活性物質很少,後期轉化空間小。


還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋,將陽光中的部分紫外線過濾掉,不直接曬在茶葉上,那麼這種日曬方式是可取的。說茶網團隊在茶山行考察時發現大部分情況如此。陰乾能極大避免日曬所產生的問題,茶品乾燥後也比較優秀,但是陰乾所需時間長,對水分散失控製比較嚴格,如果在陰乾過程中操作不當,茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發生霉變。


如果是經驗老道的製茶師,就基本能掌控陰乾時間與通風環境,製成的茶則是香氣清新,口感滋味豐富的品質茶。綜上,無論自然曬乾還是機器烘乾,都各有其優劣勢,針對普洱茶來說,最好的干燥方式是能保留豐富內含物質,​​保留足夠的後期陳化空間。



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