一款優秀的普洱茶，基於優質原料、正確倉儲以及製茶工藝的精進。

其中，製茶工藝隨著時間推移不斷發展，在製茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬，或機器烘乾。

乾燥這步是製成毛茶或成茶的最終環節，步驟簡單好操作，因而不少茶友認為乾燥並不重要，即使在同等條件、同等工藝製成的同一款茶，乾燥方式不一樣，茶葉品質也沒多大區別。自然晾曬和機器烘乾的茶葉雖然都是使茶葉失水，進而乾燥成型，但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少，已經造成茶葉之間的品質差別。

不同溫度下機器烘乾優劣勢

就拿普洱生茶來說，其後期轉化和發酵，主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化以及微生物作用等實現。

自然晾曬和機器烘乾主要區別就在於溫度。在毛茶乾燥時，若採用較高溫度烘乾，會使多酚氧化酶被鈍化或破壞，可轉化的內含物質被大量消耗，從而使得茶品轉化空間減小，或是毫無轉化可言。以此方式製成的茶香氣極佳，有些商家就會選擇更便捷的烘乾製茶來快速佔領市場，但這類茶在轉化一兩年後則呈現苦澀味重且難以化開，越存越難喝，茶友們要盡量避免購買此類茶。

與之相反的機器低溫烘乾，則比較可取。低溫烘乾通過調控溫度，可以極大避免有益菌被消耗，又解決了茶葉因過度通風而導致內質散失等問題。但以機器低溫烘乾製成的茶在新茶時期，品飲起來會略帶燥感，茶友們可酌情選擇。

不同方式自然晾曬的優劣勢

自然晾曬乾燥分為日曬與陰乾。日曬乾燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低，進而乾燥。

在鮮葉經初製後，含水量就已經下降很多，經過日曬後製成曬青毛茶。

日曬後的毛茶蒸壓之後，溫度升高，水分增加，而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉表面與內含物質等又受到破壞，如果將此毛茶直接緊壓成型，還繼續日曬乾燥，就會導致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質。所以，一般日曬後的毛茶緊壓成茶後，不能再次日曬乾燥。

經兩次日曬乾燥後的茶，同樣燥感明顯，耐泡度低，活性物質很少，後期轉化空間小。

還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋，將陽光中的部分紫外線過濾掉，不直接曬在茶葉上，那麼這種日曬方式是可取的。說茶網團隊在茶山行考察時發現大部分情況如此。陰乾能極大避免日曬所產生的問題，茶品乾燥後也比較優秀，但是陰乾所需時間長，對水分散失控製比較嚴格，如果在陰乾過程中操作不當，茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發生霉變。

如果是經驗老道的製茶師，就基本能掌控陰乾時間與通風環境，製成的茶則是香氣清新，口感滋味豐富的品質茶。綜上，無論自然曬乾還是機器烘乾，都各有其優劣勢，針對普洱茶來說，最好的干燥方式是能保留豐富內含物質，​​保留足夠的後期陳化空間。