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普洱茶的清涼感、包裹度和喉韻是什麼?
發佈日期::2020/9/2、瀏覽次數:83

喝普洱茶時,除了可以感受到不同類型的香氣(花蜜香、陳香等)和層次豐富的茶滋味(苦、甜、鮮等),有經驗的老茶友在品鑑過程中也時常會留意到清涼感、包裹度和喉韻。


普洱茶實際呈現出來的香氣和口感,既與茶葉內含物質密切相關,同時也可以在某種程度上印證這款茶的製作工藝如何。


因為普洱茶具有“越陳越香”的屬性,為了對其後期轉化潛力做出預判。除了香氣和滋味等風格味覺框架外,茶葉進化論李揚老師說過:回甘、生津、清涼感、包裹度和喉韻表現,才是判斷普洱茶是否具有收藏價值的重要依據。


很多茶友也許會問:清涼感、包裹度和喉韻,分別指的是什麼?


清涼感


關於普洱茶的清涼感,從字面意思來看,清涼感,指的就是茶湯流經之後,口腔和喉嚨感受到的舒適涼意。


清涼感的產生,與茶葉中的糖苷類物質密切相關。糖苷類物質中的葡萄糖吸熱水解會帶走部分熱量,在口腔感受到回甘的同時,舌底和喉嚨處也產生了清涼感。


通常情況下,糖苷類物質含量越多,葡萄糖吸熱水解作用就越劇烈,持續時間也更久。


因此,就樹齡來看,當茶樹處於成熟期,芽葉製成的原料品質更高,各類內含物質含量豐富,清涼感也就更加顯著。


包裹度


包裹度,即我們常說的茶湯“包裹成團”。茶葉中的各類內含物質充分析出,並且與沸水完美交融,這樣的茶湯喝起來就會讓品飲者感覺到包裹度非常好。


對比市面上常見的各類普洱茶,品牌和產區都具有一定知名度,茶葉整體品質也相對更好。具體到包裹度,因為選用的是成熟期茶樹鮮葉製作的原料,內含物質含量豐富,且製茶工藝比較醇熟,茶湯包裹度表現也更好。


喉韻


所謂喉韻,就是消化道中的鮮味受體與茶湯中的氨基酸接觸後產生的舒適感。(引自茶葉進化論觀點)


以轉化良好為前提,普洱茶的“越陳越香”主要表現為:隨著存儲年份增加,香氣類型越來越豐富,茶湯越來越醇厚,喉韻越來越深。


是否有喉韻,與茶葉內含物質中的氨基酸含量密切相關。品飲新茶時感受到的喉韻,直接來源於茶葉已有的氨基酸成分;普洱茶經存放後喉韻變深,是因為氨基酸類物質逐漸增多。


也就是說,品質出眾又經適當轉化的普洱茶,喉韻表現更出眾。



普洱茶內含物質豐富,是產生清涼感、包裹度和喉韻的前提條件,此外,製茶工藝和轉化年份同樣也對茶葉綜合品質有重要影響。


與直觀的香氣和滋味相比,清涼感、包裹度和喉韻表現出色的普洱茶,不僅可以帶來更愉悅的品飲體驗,從收藏的角度來說也更具轉化價值。



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