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怎麼喝懂普洱熟茶,好熟茶的標準是什麼?
發佈日期::2020/8/25、瀏覽次數:105

怎麼喝懂普洱熟茶,好熟茶的標準是什麼?

 

生津回甘,是衡量普洱茶品質的重要指標。

 

雲南大葉種鮮葉製成曬青毛茶後,如直接精製、蒸壓成型則為普洱生茶;如曬青毛茶經渥堆發酵、乾燥等環節,則製成普洱熟茶。

 

製作工藝的不同,造就了普洱生茶和熟茶的本質區別。從外觀、香氣,到滋味和口感,以及整體茶性、轉化空間、功傚價值等,兩者都存在著明顯不同。

 

喝普洱生茶時,茶友們往往更注重它的香氣和口感層次,以及生津回甘和氣韻表現;而茶性相對溫潤的熟茶,茶湯香甜醇厚,帶來的是另一種截然不同的品飲體驗。

 

雖然普洱生熟茶的品質評價標準各有側重,但聊到品鑑感受時卻都繞不開“生津回甘”。

 

喝茶時是否會產生“生津回甘”,與茶葉的內含物質息息相關。

 

因為渥堆發酵加快了熟茶的轉化速度,很多茶友會覺得:無論是內含物質總含量,或是整體活性,熟茶都不如生茶,所以品飲時也不容易感受到“生津回甘”。

 

如果從原料和製作工藝出發,我們又應該如何正確看待普洱熟茶的生津回甘呢?

 

糖苷類物質,決定普洱茶的生津回甘

 

字面意思來看,生津,是指口腔中分泌出唾液;回甘,指的是回味甜美。喝好茶時會產生愉悅感,生津回甘便是表現之一,其本質是由茶葉內含物質決定的。

 

乾茶遇水時,茶葉中的糖苷類、茶多酚、咖啡鹼等內含物質溶於水之後形成茶湯,當茶湯流經口腔,糖苷類物質中的葡萄糖吸熱水解,就會產生回甘;糖苷類物質中的有機酸刺激唾液腺分泌,我們就會產生明顯的生津之感。

 

製作普洱熟茶所用的雲南大葉種曬青茶,各類茶葉內含物質比其他中小葉種更加豐富,因此,如果是嚴控原料和工藝製成的好熟茶,其中同樣也含有大量的糖苷類物質。

 

品飲熟茶的過程中,茶湯入口之後,糖苷類物質中的葡萄糖和有機酸,分別作用於口腔的不同部位,細細回味片刻,我們就會感受到生津回甘。

 

渥堆發酵,也是不斷生成新物質的過程

 

從工藝來看,渥堆發酵是決定熟茶品質的關鍵。通過40-60天左右的灑水渥堆,曬青毛茶的內含物質會快速轉化,由此製成的熟茶,香氣、口感與存放多年的普洱老茶非常接近。

 

有些茶友認為:渥堆發酵會損耗大量的茶葉內含物質,​​糖苷類物質的減少,必然就會影響到熟茶的生津回甘,甚至沒有。

 

其實,茶葉快速轉化的過程,同時也是不斷生成新物質的過程。雖然渥堆發酵不可避免地會損耗部分內含物質,​​但新生成物質會起到相應的彌補作用。

 

熟茶的發酵程度間接決定了一款茶的回甘生津強弱,而起主要作用的還是茶葉中的糖苷類物質含量多少,而這又與樹齡和生長環境有關係。

 

除了上文提到的原料和工藝,如果是好的熟茶,經過良好轉化,生津回甘表現也會更出眾。

 

是否能夠生津回甘、持續時間長短等,都是判別普洱茶品質的重要依據。真正優質的普洱茶,無論生熟,都會讓品飲者感受到明顯的生津回甘,茶友們在購買熟茶時還需仔細辨別。(本文系說茶網原創文章,作者:至夏、說茶網思思)



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