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如何喝懂普洱茶的湯質?
發佈日期::2020/8/24、瀏覽次數:81


如何喝懂普洱茶的湯質?

 

絕大多數茶友應該都有過這樣的經歷:在茶桌上,朋友們圍坐在一起品一款新入手的茶時,其他人喝完連連稱贊這茶湯質多順滑、厚、重等,而你卻體會不到他們所說的“好”在哪里,想要多喝幾杯仔細感受,結果越喝越模糊,甚至懷疑是不是自己的味蕾反應遲鈍,最後只能默默喝著不出聲或者附和大家一樣說茶好。

 

本期,就來為大家解惑,說說大家在品普洱茶時,如何簡單判斷這款茶的湯質是否優秀,且從湯質反應出的內含物質多少。

 

如何喝懂普洱茶的湯質?

 

我們在形容一款茶時,往往都是從苦、甜、鮮等滋味入手,也常會用細膩、滑厚等描述普洱茶湯質。

 

湯質是指除滋味、喉感之外,普洱茶茶湯在口腔中所引起的各種觸感,大致可分為厚、滑、重、包裹度、澀感。

 

這些感覺與普洱茶的品質、年份息息相關,茶友們在品飲茶湯時,先不急於咕嚕入肚,可在唇舌之間輕攪,讓茶湯流遍整個口腔,細細體會這般微妙感受。

 

 

不少茶友認為,茶湯的厚薄就是滋味的濃淡,這樣的認知其實有誤,湯感的厚實,實際上是指茶湯在口腔中茶滋味的飽滿感,它與茶湯濃淡沒有直接關系,是普洱茶茶質高低的體現。

 

一款厚實的茶品,入口後會有一種舒張狂放的氣勢,醇厚而實在,茶味很飽滿,就是湯質中的“厚”;茶湯入口,水質感受輕盈且蕭條,茶味單薄,就是“薄”。

 

茶湯的厚薄是由茶葉品種所決定,茶葉內含物質中的水溶性多糖含量越多,茶湯就越厚。

 

另外,酸酚比(酸味和茶多酚比例)也決定其厚薄,酸味越少,茶多酚越多,茶湯更厚;反之,則薄。

 

如布朗茶區普洱茶,內質丰厚,茶湯均衡有力,厚感明顯,飲後甘潤回味。若是倉儲得當,陳化越久,品質越好,湯感厚度越重。

 

 

簡單說來,就是茶湯入口,如絲綢般入喉,柔和而順滑,熟茶的順滑感明顯於生茶。對於今大福的茶,像大象生態熟餅、德福等,即使是剛接觸茶的茶友也可以輕易感受到。

 

茶湯的滑度,與澀感相反,澀感在茶葉審評中稱為“收歛感”,也就是不滑潤的感覺,因而澀感重的茶,茶湯不顯滑,相反,則滑度更顯。

 

滑度由內含物質中的氨酚比(氨基酸和茶多酚)決定,氨基酸含量多,茶多酚含量少,表現得更滑,反之則澀,如單株茶,氨基酸更多也就更滑。

 

普洱茶的滑度,隨著時間陳化,表現得越優異。

 

重和包裹度

 

這兩種觸覺感受,日常中很少提及,重指壓舌感,包裹度指舌苔和口腔表面有種覆膜感,即舌面口腔像是覆蓋一層薄薄的水膜。

 

每個人的品飲感受不同,有的人能感受到,有的人云里霧里,且只有茶質比較優異的茶,才能更好感受到湯質中的重與包裹度,所以,茶友們在日常品飲時,不必太過糾結。

 

湯質的厚、滑、重、澀、包裹度,是和茶葉的品質掛鉤,一款茶,是好是壞,只有感受過才知道。

 

所以,茶友們平時要多品多感受,從多個維度去感受茶湯質感,久而久之,就會有所收獲,最終形成自己特有的品鑒邏輯。



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