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香氣高的茶和湯水厚的茶,誰更值得存?
發佈日期::2020/7/7、瀏覽次數:141

茶的香氣和湯質屬於風格,風格可以影響喜好,但不能代表品質。

在越陳越香的語境下,判斷是否值得存放需要看活性,也就是回甘、生津、體感的強度和持久度。


香氣是風格的表現

先來看看一款茶的風格是怎樣形成的:

風格的形成:品種+地域+工藝

風格的表現:香氣+滋味+質地


品種

品種決定了茶葉主要的風格。勐庫大葉種、勐海大葉種、易武綠芽茶、景邁細芽茶等,不同的品種,風格表現都有很大的區別。

如勐庫大葉種的底層香氣具有木香和陳香,勐海大葉種沒有明顯香氣,但湯質具有果凍感,易武綠芽茶具有低沉而馥鬱的木香、花香等。


地域

地域方面,海拔、水分、遮陰情況等都對風格產生影響。

海拔高的茶樹,茶樹細胞液濃度較高,茶湯較醇厚;充足的水分能夠保證茶樹的生長,從而吸收更多的營養;雲霧多的環境,新梢持嫩度高,茶湯顯得更鮮爽。


工藝

正確工藝可以保留大量的活性。如果是低溫長炒的茶,新茶雖然香甜度高,適口性好,但由於活性物質保留過少,並不利於存放。

越陳越香的原理

越陳越香是普洱茶審美的核心。


普洱茶隨時間存放的過程中,湯質會越變越厚,喉韻越變越深。如果從替代的方向說,就是茶葉的活性轉化為醇厚度的過程。

越陳越香,主要路徑是微生物的轉化。

微生物活動會裂解茶葉的纖維,將本來不溶於水的物質切斷使之可溶於水,於是湯質越來越厚;纖維鏈中的蛋白質脫離出來,產生游離氨基酸,於是喉韻加深。


什麼樣的茶值得存放?

明白了茶葉越陳越香的原理,什麼樣的茶值得存就一目了然了——內含物質豐富、活性好的茶。

茶葉中的能量物質就是微生物活動的基礎。

所以,不論是香氣高揚的茶,還是湯質醇厚的茶,只要活性好,能量物質足夠多,都值得存放。(本文由茶葉進化論授權說茶網轉載,作者:茶葉進化論李揚)



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