在學習普洱茶的時候，一般就算沒喝過茶的人都喝得出最基本的苦味和甜味。這裡要重點說的是甜味。甘的意思就是甜，在描述茶湯滋味的時候，我們往往會犯一個錯誤，就是把回甜和回甘模糊化，然後一出口就透露出是“普洱茶小白”。

一般甜是用來描述普洱茶熟茶，因為熟茶一開始就甜，就像吃糖一樣，一吃進去就是甜的。所以也就不存在說是回甜這種說法。

而回甘一般是用來描述普洱茶生茶，因為傳統的普洱茶生茶一入口最開始並不是甜的，它也許先生津(分泌唾液口水)，也許先苦澀。有了這麼一個過程之後才會感覺到甜。根據不同的茶葉原料和製作工藝，這個過程有的短暫，有的較長。

以上只是一般正常的茶品應該體現出的甜和回甘。一些例外的茶品也是會存在的。比如有些熟茶，確實會出現澀感和回甘。

而有些生茶，也會出現甜，就是不回甘。遇到這類茶，恭喜你，你買到的並不是傳統工藝的普洱茶。而是非主流工藝的普洱茶。、

那麼同樣都會甜和回甘的普洱茶品，我們如何比較高下呢?這裡並不是甜和回甘比，而是同樣會甜的茶品比，同樣會回甘的茶品比。這時我們就要用到一個詞“韻”，就是茶甜到了一定程度的意思。當而這種甜度在普洱茶品飲中是如何達到呢?這跟時間還有一定的關係。

比如一款生茶，第三泡回甘在口腔和喉嚨積累到一定的甜度，如果你每泡沒有停頓等待回甘結束就接著下一泡喝。

這種喝上10泡以後，這時候甜度就會使人膩，當然你文雅點也能說成是茶韻味十足。而這種滋味的疊加感，普通的普洱茶是很少出現的。

而熟茶相對簡單，甜度的高低，兩款熟茶對比就行，並不需要滋味的疊加感，只需要在熟茶滋味溢出最濃的那幾泡就能對比出來了。