俗語有云「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，如今這七件事，「柴」可變成石油氣或煤氣，「米」也可以用「麵粉」取代，「油、鹽、醬」是煮食必需品，不可或缺，倒是「醋」與「茶」的功傚，在飲食上的妙用，常為人忽略。

醋的功能很多，包括可減少烹調時間、降低鹹味、去魚腥味、洗菜時可防輻射以及有助砧板殺菌等。至於茶的世界，更是氣象萬千，其韻致妙趣無窮。

古書說：「神農嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之。」不同的茶，各有功傚。茶分紅茶、黃茶、綠茶、青茶、白茶和黑茶。眾所周知，平日肥膩食物過多難以消化，最好飲普洱，這是屬於後發酵類的黑茶。若想提神醒腦，則半發酵類的青茶如鐵觀音，可代替咖啡。至於綠茶可減高血壓，已是常識。

一旦流感來襲，飲茶抗流感病毒，最好飲白茶。白茶屬輕微發酵茶，滿披白毫，如銀似雪，常見有壽眉，但筆者喜飲的是白牡丹，其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，因而得此高雅芳名。

本來綠茶已可防流感，只是它比較寒涼，寒底之人不宜多飲。若是白茶，不及綠茶寒涼，但一樣能清熱氣，壽眉更能化痰，是上佳老人茶。事實上，茶葉所謂「三降三抗」，即降血壓、降血脂、降血糖；以及抗腫瘤、抗輻射、抗氧化，經專家分析，以白茶功傚最好。

茶要即沖即飲，否則茶葉浸泡過久，茶湯濃烈苦澀而香氣盡失。一般所謂「水滾茶靚」，也不盡然，因為綠茶、白茶，要用低溫水。若是白牡丹，投茶量宜少不宜多，始得茶的真味。