大家都知道一般情況下熟食靜置的時間超過了某個臨界點，就容易變餿，出現酸味，也就是變質了。

但是對於茶葉來說，一旦出現酸味，並非就一定是變質，它反而還是一種很正常的現象，一種典型的香氣類型，如普洱熟茶的樟香、木香、參香、桂圓香等特種香。

這種酸味可以分成兩類“酸味”，一類是特種香型裡的“酸味”，一類是腐敗變質的“酸味”，大家可要區分好了。

ONE ‍ 第一類

普洱熟茶的酸

‍(一)來自於發酵技術。

(二) 地域性水土氣候導致的酸。比如說，臨滄茶區的原料，因為土壤、水質、樹等各種原因，發酵成熟茶之後，很多(不是全部)都會出現微酸，無關發酵技術，純粹是因為氣候土壤水質和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。

(三)普洱熟茶存放的環境過於乾燥，也會帶有偏酸的口感，只需放一段時間在正常濕度環境下，既能緩解。

普洱生茶的酸

(一)是普洱生茶的酸來自於茶所生長的土壤、氣候等自然環境，也就是茶人們所稱的“ 山頭氣 ”。滇南許多茶區的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。

(二)來自於茶品的‍ 陳化。對於乾倉茶與輕度入倉的茶品，陳化期達到一定年限，則在口感中轉化出濃鬱而清爽的梅子酸，此時往往從乾茶中也可嗅出微酸的蜜韻。