開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。中國是茶的故鄉，茶在我國有悠久的歷史，茶文化早已融入華夏文明的傳承基因。

　　今年5月21日，是聯合國確立的首個“國際茶日”。跟茶打了一輩子交道的“老茶農”周祖宏興奮不已：“我們茶人也有自己的節日啦。”

　　今年68歲的周祖宏出身“茶師”世家，是周氏炒茶家族的第四代傳人，在信陽茶葉行業是響噹噹的“明星”。他從17歲開始炒茶，一晃50多年過去了，他憑著一手炒茶絕活做出了色香味俱佳的“ 信陽毛尖 ”，各種榮譽紛至沓來。他在2018年被確定為“ 信陽毛尖製作技藝非遺項目國家級代表性傳承人”，可謂實至名歸。

　　6月15日，記者來到信陽市浉河區黑龍潭村周祖宏家中時，他正手持茶把，動作嫻熟地揮舞著，滿鍋翻滾的茶葉不時發出“啪啦”聲，茶香四溢。“採下來的茶葉鮮葉必須在8小時之內製作完成，放久了會影響它的香氣。現在已經過了最忙的階段，只剩下少量的春尾茶了。”周祖宏一邊說話一邊用手飛快地抓起一小撮茶葉又迅速放下，“我得隨時掌握茶葉的溫度和柔軟度。”

　　信陽毛尖的炒製工藝主要有生鍋、熟鍋和烘焙三大工序，生鍋炒製是對茶葉進行殺青和揉撚，逐步形成條索之後，便可以轉入熟鍋繼續“整形”，也就是趕條、理條，然後再用炭火進行初次烘焙。

　　周祖宏炒茶的訣竅就是“殺青要到位，揉撚要均勻，理條靠手感，火候是關鍵”。他說，信陽毛尖香高味濃、耐沖泡，這些特性跟炒製工序密切相關，每一道工序都得精準掌握時間和火候。茶葉初烘之後要進行攤晾、挑揀雜質，如此經過3次烘焙後，當茶葉可以用手撚成粉末時，整個炒製就完成了。

　　同樣的鮮葉，每個炒茶師炒製出來味道卻不盡相同，或苦澀，或甘醇。在周祖宏看來，茶葉都是有生命的，用心製作的茶會讓人品味到一片樹葉的沉澱與歷練、製茶人的堅守與傳承。

　　如今，周祖宏家的茶園面積有七八十畝，每年茶葉產量不小。在盛行機器炒茶的年代，周祖宏卻很固執，一直堅持手工炒製。他製作出的高品質茶葉被很多客戶相中，而且往往是老客戶帶來新客戶，新客戶再帶來更新的客戶。

　　“我的茶從來不拿到市場上賣，在家裡就能賣完。”周祖宏笑著說，每天早上喝杯茶，覺得心里特別美。

　　為了讓傳統手工製茶工藝得到傳承，他把手藝傳給了自己的女兒、女婿、外孫，還收了不少徒弟。經常有茶農、茶場邀請他去做技術指導，周祖宏總是欣然前往。“做出來一杯好茶不容易，需要的是幾十年的愛茶敬茶之心和經驗。先學做人，再學做茶，是我對徒弟的要求。炒茶技藝的傳承需要我們這些手工製茶師、茶企和社會的廣泛參與。”周祖宏說，“"兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的"，今後我一定要繼續做好信陽毛尖炒茶技藝的傳承弘揚工作，講好茶文化故事，讓信陽毛尖香飄全世界。”