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談談普洱茶的倉儲與保存
發佈日期::2020/5/15、瀏覽次數:180

話說,喝茶也有年頭了,真正開始存放普洱茶卻是這幾年的事情,喝普洱的朋友都知道,普洱茶真正的價值不是新茶時候的體現,它是要經過數十年的陳化,本身的價值才能一步步體現出來,每五年一個小周期,再幾個五年後到達一個高峰。想想我期待的是年老時,一幫好友團聚一起,喝著各自存放的好茶,慢慢品味,一起回憶往昔。。。


所以,我是很重視普洱茶的倉儲,每年春秋兩季,都會把自己的茶進行調倉處理。說句實話,每年到調倉這個日子,我內心都忐忑,畢竟數月過去了,茶到底有沒有朝著我嚮往的方向陳化?又有沒有出現受潮,蟲害,污染的情況?這樣都要經過調倉檢查,才能一一獲知,並且把一些可控製的不良問題,扼殺在搖籃中。要知道,隨便出現以上一種,都會影響茶的陳化,繼續放任下去,之前的功夫和時間就白費了,所以每一次調倉前我都是忐忑的心情,忽上忽下的。


談談普洱茶的倉儲與保存


下面簡單說說我調倉所選的時間和步驟。(注意,調倉時不能見陽光,最好燈光也不要,而且一定要在無異味的環境下進行)


時間:一年四季,我覺得適合調倉的時間就是春秋二季。


春天,因為空氣中水分含量足,經過調倉可以適度的補充茶葉陳化中的水分,但是要注意,不要選擇空氣水分過多的梅雨天,不然容易發霉,最合適在端午前後,梅雨天過去又輕輕吹起微風為好。


秋天,秋高氣爽,我們可以利用這個是季節的特性,經過調倉的步驟把茶倉內外的空氣更換一次,讓茶葉接觸到新鮮乾爽的空氣,這樣也是有利於陳化的。


步驟:


由於茶葉都是堆積存放的,在位置上,會有上中下之分,長期看來,茶在三個層面的陳化並不一樣,因為三層接觸空氣面會不一樣,往往陳化最好的是中部,上層會有些過快,底部的茶由於受到重力的左右,茶油會因為外力過渡溢出,以及接觸空氣面較少,往往陳化的並不理想,同時容易產生蟲害。所以每一次調倉,都會把上中下三層有記錄的調換一次。這是基本大步驟。


細分的步驟是,把每一片茶都拿出來,根據當時的年份,樹齡,按照自己的存茶記錄做好排列推翻,期間,每一批的茶,都要拆開兩三片,做抽樣檢查,從餅面的轉換,餅的香氣,以及開泡試喝。


這裡我拿不同年份,同一茶區,同一倉儲下的大樹茶春茶做個比較。


11年的新茶,外觀上,顏色是黃綠銀摻雜,這裡的黃色不是我們理解的黃葉,而是一些過嫩的春茶,還沒有形成葉綠素的茶葉,墨綠色就好理解,至於芽頭,新茶芽頭是呈現銀色的。餅表面明顯泛起光澤。


10年。原來的黃色葉片,逐漸變深,主葉,開始由墨綠色轉深,但還是很明顯,芽頭開始由新茶時期的銀色轉換成金黃色或者淡黃色,表面沒有新茶時候的光澤,茶餅開始有些油光的感覺,這個時期的茶,我覺得是最尷尬的。


09年,原來的黃葉片變成金黃色或者紅黃色,主葉逐漸變深成褐綠色,並且泛起油光,芽頭由去年的顏色,轉換成橙紅和金黃色,茶餅整體有油光感。


經過三年的跟蹤下來,茶香依次是,11年新茶聞茶餅帶青味的茶香,甜味不明顯——10年,帶甜味的茶香,茶青味基本沒有——09年,甘蔗甜明顯,並且出現小許陳香。


口感和湯色主要區別:


11年茶,茶青味重,苦澀度高,湯色黃綠色係為主。


10年茶,苦澀感降低,茶青味基本沒有,湯色金黃色為主。


09年茶,苦澀進一步降低,尤其是澀感,明顯降低,湯色轉橙黃色,部分好茶質的會呈現帶橙紅色系。



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