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普洱入門教程,從定義開始告訴你什麼是普洱茶
發佈日期::2020/5/11、瀏覽次數:181

去年年底,冰島老寨八百年的茶王樹2020年春茶採購權以99萬被人認購,這條消息刷爆了茶友朋友圈。

這條消息的餘熱還沒散盡,今年的3月21日。一場“倚邦太上皇古茶樹春茶採摘權拍賣”的活動,通過網絡拍賣方式,倚邦太上皇古茶樹春茶採摘權以202萬元的價格,由上海的一位網友拍得。再次刷新了普洱茶歷年來的最高成交記錄。

這成交背後的水分和利益糾葛可能只有當事人知道。但人們對普洱茶的追求和喜愛確實是日漸火爆。按2019年天貓雙十一的數據統計展示,當天普洱茶的交易佔比已經達到所有茶類的一半,真正的佔據了半壁江山。

普洱茶真正開始廣泛被人認知和了解也就短短的十幾年,跟有幾千年傳統的六大茶類完全沒辦法比,普洱茶到底有什麼魅力能在這麼短的時間內火遍大江南北?都說普洱茶能越陳越香,這又是為什麼呢?我們打算好好來講講普洱,讓各位茶友能對普洱茶有一個系統的認識。

在講普洱茶前,我們先要知道什麼是普洱茶。現行普洱茶國家標准定義(GB/T22111-2008):

普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料,在地理標誌保護範圍內,採用特定的加工工藝製成,具有獨特品質特徵的茶葉。若按照加工工藝及其品質特徵來說,普洱茶可以分為:普洱生茶,普洱熟茶。

這一大段官方定義讓人看得頭暈,而且目前還有一些內容在學術界也還有爭議。比如倚邦有一種叫“貓耳朵”的小葉種茶按定義來說不是普洱茶,但是我們普遍認為它是普洱茶。另外還有一些生長在與雲南只有一山之隔的緬甸、老撾境內的茶葉,以普洱工藝製成的茶口感跟普洱茶一模一樣,那這些茶不叫普洱茶的話又該叫什麼茶呢?

倚邦貓耳朵茶青

所以我們只要記住這幾點就行了。普洱茶基本上只產自云南,普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶,他們分別有各自的工藝流程和特點就行了。

普洱茶跟很多茶不同,他大多數是以緊壓茶的形式保存和流通的。常見的有沱茶、餅茶、磚茶。

沱茶
餅茶
磚茶

因為歷史上普洱茶主要是通過茶馬古道做邊銷茶,緊壓茶能壓縮運輸空間。後來發現緊壓茶的形式能更促進普洱茶的轉化便把這個傳統一直保留了下來。

那什麼是普洱生茶和熟茶,他們又有什麼區別和聯繫呢?這也是剛接觸普洱茶時經常有疑問的地方,雖然他們名字只差一個字,但是如果你喝起來會發現他們的外觀、湯色、口感都有很大的差別。

首先是外觀上,生普的顏色以青綠、墨綠為主經過時間陳化之後部分轉為黃綠、黃紅色。香氣有清香和花果香甚至是蜜香。而熟普顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。

普洱生茶外形
普洱熟茶外形

普洱生茶的湯色以黃綠、黃紅、金黃為主,橙黃透亮。口感濃強甚至苦澀,刺激性強,但是回甘迅猛快速。熟茶的湯色發酵輕者多為深紅色,發酵重的以紅黑色為主。口感濃稠,水甜而滑口,幾乎不苦澀。

普洱生茶湯色
普洱熟茶湯色

這些差別主要是因為普洱熟茶在製作時經過了渥堆步驟,而普洱生茶沒有。普洱熟茶經灑水渥堆、加溫加濕方式降低茶鹼、多酚類等活性刺激性內涵物,使之達到口感較為滑順、水甜。



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