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泡茶待客,除了蓋碗,還有五大基礎款的茶具,你都備齊了嗎?
發佈日期::2020/5/8、瀏覽次數:183

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳


環境影響心情,佈置一方舒適雅緻的泡茶空間,美哉又悠哉!

新買了個籐編​​茶盤,古樸素簡。

新茶具,新景象,新心情。

近段時間,常用這新茶盤泡茶,在文章配圖裡出鏡率頗高。

茶盤上放著蓋碗、公道杯、茶杯等,用清水洗淨後,就可以開始泡茶。

一方四角茶桌,鋪上塊素色防水桌布,擺上一盆小綠植,與這小巧的茶盤,相得益彰。

茶席,不必麻煩,簡單舒適,同樣不失去意趣美!

前些天,和老友閒談,聊到了茶具上。

“喝茶泡茶,簡單點最好。那到底泡好一杯茶,需要哪些基礎茶具呢?”

答曰,一隻蓋碗。就能征服六大茶類!


“再具體點呢?”

那,還是來看下邊的詳細介紹吧?

泡茶待客,到底最最基礎款的茶具,有哪些?


六大基礎茶具介紹之一、蓋碗

關於泡茶的最佳器皿,村姑陳一直推崇的是白瓷蓋碗。

道理很簡單,大道至簡。

素簡的蓋碗更能泡好一杯茶。

連魯迅先生當年也說過,“喝好茶,是要用蓋碗的。”

蓋碗,別稱三才碗,上有蓋,中有碗,下有託。

三才指的是天蓋之、地載之、人育之,含天地人和的寓意。

蓋碗泡茶,無論是個人獨飲,還是三兩好友相聚,都能很好地滿足需求。

一沖衝注水泡茶,伴著輕淺的茶香和茶味變化,能完整的喝透一款茶的全面風采!

相比起不少壺狀茶具,蓋碗極具優勢:在器型設計上,碗口闊大,杯蓋可以自由活動。

這一器形特徵,令蓋碗在沖泡茶葉時,蓋與碗交合處的開口角度,能隨心所欲的自由調整,根據茶葉的形狀,調節開口大小,以便於快速徹底的瀝乾茶湯。避免讓茶長時間與水接觸,茶味物質釋放過多,形成濃重苦澀的滋味。

相比之下,壺狀茶具由於壺嘴小,細窄的壺嘴容易被泡開的茶葉堵塞,導致出湯不極慢,延長茶湯與沸水接觸時間,形成悶泡。

並且,壺嘴細長,難以達到又快又好的將茶湯瀝乾的要求。

故而壺狀茶具,並非泡茶的首選器形。

當然,蓋碗的器形選擇也有講究。一般來說,好用不燙手的蓋碗,蓋碗會略高,碗沿會略寬。不會是傻乎乎地直肚直腸,上下一般齊的構造。

這種寬沿的設計,在註水泡茶時,有利於手指順利提起蓋碗,能減少燙手和摔碗的風險。

另外,蓋碗的材質選擇,以白瓷為佳。

白瓷蓋碗,質地溫潤細膩,表面覆有光潔的釉面,不容易吸附茶香和水香,更能完整的展示好茶的原汁原味風采。

同時,細膩的白瓷材質,不容易積累茶漬和污垢,方便清洗,喝茶更衛生。


六大基礎茶具介紹之二、隨手泡

隨手泡,是電動燒水壺的俗稱,在現代生活裡,是泡茶時最常見的燒水用具。

它有很多優勢,比如,是不銹鋼材質,導熱性能良好,燒水加熱均勻,燒水時間短。

又比如,不銹鋼材質,防鏽蝕能力好,使用壽命長,養護方便。

再比如,靠電力加熱燒水,電腦溫控,水燒沸後可以自動跳閘,方便又快捷。

等等。

之所以採用不銹鋼做為燒水壺的主要材料,是因為,它本身俱有防鏽蝕的強大能量,它表面的鉻被氧化,在表面生成緻密的鉻氧化薄膜,防止了被鏽蝕的可能。

在製作工藝有保障的情況下,不銹鋼的安全性能高,不會對人體健康造成影響,更不會發出怪味和異味。

在現代生活中,電加熱不銹鋼燒水壺,日常生活十分普遍,能滿足大部分家庭的燒水需求。

那,專業用來泡茶的隨手泡,在挑選時,有哪些注意事項呢?


1.帶保溫功能更好!

燒水泡茶,水要燒到沸騰狀態後,才適宜泡茶。

在眾多茶類中,有不少茶類,需要用到足夠高溫的水,才能釋放出絕佳的風味。

如,武夷巖茶、白茶、黑茶、紅茶等。

它們在使用蓋碗泡茶時,唯有沸水,才能更好的釋放好茶的光華。

故而,一把具有保溫功能的燒水壺,在水燒沸後,能令其保持恆溫,減少後續泡茶時,將水重新反復加熱的麻煩。


2.壺嘴,要長,不宜寬!

沖泡功夫茶,選平時家用常見的寬嘴燒水壺,不適用。

因為這樣的寬嘴壺,在倒水的時候,由於嘴短,壺嘴要靠近杯子和蓋碗。

若不然,提壺倒水時,稍稍一提高,嘩啦啦的沸水,會不受控製的傾斜而下。

沸水的水汽,會順著寬嘴的壺口,源源不斷像上方蒸騰逸出,像大煙囪般。

用蓋碗泡茶,在倒水時,滾燙的水汽逸出的方向,正好對著泡茶人那隻持蓋的左手。

這股子沸騰的水蒸氣,很容易將人的手,燻傷和燙傷。

相比下,改用壺嘴細長型的鶴嘴壺,倒水泡茶更安全。

細長型的壺嘴,倒水時,水注流量不至於過猛,造成水花四濺,將水花濺出到蓋碗外。

此外,這樣的鶴嘴壺,嘴細,口小,水蒸汽不容易從壺口噴出,燻傷人手。


六大基礎茶具介紹之三、公道杯

公道杯,主要起到分茶湯的作用。

蓋碗泡茶時,將衝出來的茶湯,倒入公道杯後,再分湯品味。

公道杯分茶,顧名思義,每個茶杯分到的茶水數量要一致,以示一視同仁。

蓋碗的碗口大,茶湯倒出時,快而闊。

如果直接端起蓋碗將茶湯注入茶杯中,水大杯小,容易濺出茶湯造成燙手。

這時,用公道杯盛茶湯,好處就大大凸顯。

畢竟,在泡茶時,通常採用的是沸水,水溫較高。

先將茶湯倒入公道杯中,可以先晾一會兒,起到將茶湯散熱降溫的作用。

稍稍靜置後,茶湯中偶爾出現的茶渣,會沉澱到底部。

這會兒再進行分湯,將茶湯倒入杯中,茶湯再一次激盪,又是一次降溫的過程。

這是,倒入茶杯中的茶,溫度可以剛快的下降到適宜溫度。

在端起茶杯喝茶時,能避免茶湯過燙,茶杯燙手、無法入口的尷尬情況。

那,泡茶用公道杯,有什麼注意事項嗎?

首先,玻璃材質公道杯,更方便觀察湯色

不同的茶,泡出來的茶湯顏色,各有不同。

但,好茶一應以茶湯清透,無雜質為佳。

選用玻璃材質的公道杯,更方便觀察茶湯顏色和清透度。

其次,沖泡碎茶時,出湯時要在公道杯上加一個茶濾。

碎茶若不過濾,隨著水流直接倒入公道杯中,會造成滿是碎茶末的尷尬狀況,影響品茶感受。

第三,泡茶待客時,公道杯不能直接用來聞香。

品茶聞香,在嗅聞掛壁香時,不能直接用公道杯聞香,而應用個人的茶杯聞香,更顯衛生!

第四,公道杯分茶前,要確保底部擦拭乾淨,沒有茶漬和水漬滴落。

若不然,在提起公道杯分茶時,底部茶水順流灑落,弄濕弄髒桌布,十分不雅。


六大基礎茶具介紹之四、品茗杯

品茗杯,也就是喝茶的杯子。

在品茶的過程中,品茗杯可以用來觀賞湯色。

故此,在材質選擇上,品茗杯多白瓷、玻璃、陶瓷製作而成。

品茗杯的選擇,豐富多樣。

但,從整體美觀和搭配恰當的角度看,茶杯的選擇要與泡茶的器具相一致。

若是用白瓷蓋碗沖泡,搭配上配套的白瓷杯,更美觀。

瓷質品茗杯中,宜選白色為內壁,更方便觀察茶湯的真實色澤。

品茗杯的選擇上,有著幾點建議。

首先,茶杯量不宜過大。

品功夫茶,更多的是意趣。

茶杯量過大,則會顯得略微笨拙。

選輕盈小巧點兒的茶杯,三啜飲盡,更顯精緻。

其次,杯口不宜過敞。

品茗杯的選擇,適宜選喝白酒那般,高腳型的小杯子,杯口不需要太寬。

杯口過敞,茶香散失速度快,不方便喝茶聞香。


六大基礎茶具介紹之五、杯墊

杯墊,也稱杯託,用來搭配品茗杯使用,專門用來放置茶杯。

給客人添茶時,因為有杯託的存在,便不致於讓茶湯倒在桌面上,影響桌面整潔美觀,影響客人喝茶的興致。

而在給客人奉茶時,由於手部不宜直接觸碰客人的茶杯,我們便可以兩手抬起杯託,再將茶奉給客人。

在正式的喝茶場合下,用杯墊遞茶給客人時,需要雙手持杯墊,更能表示對客人的尊重。

在遞茶給客人時,手部的動作要平穩,避免迅疾,更要避免手部顫抖。

這樣一來,奉茶的動作才能顯得大方得體。

杯墊的選擇空間很大,杯墊也是五花八門,什麼款式,什麼顏色都有。

從材質來看,有竹製,有木製,有棉布,有鐵製,有泥製.....不一而足。

從款式來看,有方的,有圓的,有手繪花的,有精工鑲嵌的......各種造型就有盡有。

至於該選擇什麼樣的杯墊,村姑陳的建議是,選擇耐水性好一些的,比較好。

畢竟,杯墊是墊杯子用的,而杯子裡裝著茶,在添茶時,在喝茶時,很容易讓茶湯濺出來,這時,有一塊防水的杯墊,便可以讓將茶湯統納在墊子時在,不致灑到茶桌上,影響環境和喝茶的心情。

另外,杯墊的顏色與材質,應該盡量與自己佈置的茶席的顏色與材質相協調。

比如,茶桌上鋪上了布質的茶席,那杯墊便建議選擇木質的,渾厚樸實的,顏色也要挑選與茶席布同色系的,可以有明暗和遞進,但不可過於跳躍,否則容易在喝茶時引起客人反感,從而影響喝茶的心境。


六大基礎茶具介紹之六、壺承

壺承,主要用來承載茶壺、蓋碗等主泡茶器的器皿。避免注水泡茶時,水流打在乾燥的茶葉上面,四處濺出水花,將桌面弄濕。

壺承的存在,最初,是為了紫砂壺。後來,被蓋碗堂而皇之地借用了。

它的存在,除了託壺承濕這一大功能之外,還有一個小功能,那就是裝飾蓋碗和茶壺——畢竟,底下有個底座墊著,任它是顆土豆,也會高大上起來。

通常在佈置茶桌時,會面臨壺承的選擇,上某寶去搜索,壺承的款式、顏色、材質,可謂五花八門,琳瑯滿目,一不小心就看花了眼。

有硯石的,有泥的,有陶的,有瓷的,有木質的,有仿古磚的......

村姑陳還是那個建議,在選擇時,風格與顏色,一定要與茶桌與茶席的整體顏色和風格相匹配,相呼應。

不能舖一張寶藍色的茶席,配一個亮黃色的壺承,這對比撞色,放在服裝設計上,可能顯得出挑。但放在茶事兒裡,就分外不妥了。

要知道,喝茶是靜心寧神的一種娛樂,茶桌上放了這兩抹撞色和跳色,誰坐在那裡喝茶心會靜得下來?

只怕要跳起來舞一曲胡旋才肯罷休。

除此之外,在壺承尺寸的選擇上,也要留心。

選小巧精緻些的,可以讓整體佈置更美觀簡約。

選擇尺寸大一些的,可以方便在不泡茶的時候,起到歸納茶具的作用。

壺承的選擇,可大可小,方寸之間,便能提供足夠的泡茶所需,輕便又靈活!


《3》

竹里坐消無事福,花間補讀未完書。

這裡,將“花間”改成茶間,是不是別有一番意境呢?

閒適放鬆的狀態下,慢悠悠的喝茶最舒坦了。

無事,就是最好的事;胡思,往往更有意思。

茶,不僅僅是解渴潤喉的飲品,還是一種生活態度的流露。

茶為滌煩子,酒為忘憂君。

古人稱茶味“滌煩子”,飲茶可以消散煩悶,靜心抒懷。

飲茶,好處頗多。

泡茶,其實並不麻煩。

閒適狀態下,簡單準備好基礎茶具,自然能領會清茶之美!



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