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悶泡,是鑑茶,快出水,是品茶。鑑茶和品茶,你確認搞清楚了嗎?
發佈日期::2020/3/19、瀏覽次數:239

《1》


有一些人,總喜歡抬槓。


比如《天龍八部》裡的包不同。


包不同最喜歡跟人唱反調,他的口頭禪是:非也,非也。


人家說東,他非要說西。人家說黑,他一定要說是白。


跟不認識的人,他抬槓,跟認識的人,也抬槓。


好像抬槓就是他人生的全部樂趣所在。


他還膽子奇大,身處喜怒無常的星宿老仙丁春秋手下,仍然不知收斂,大聲諷刺星宿派的“馬屁神功”,也不怕老仙一個不喜,把他扔到蛇窟裡去。


老包這個人,其實不是惡人,他有是非之分,有善惡之辨,他跟與慕容家毫無交情的喬峰對過掌後,便對他十分​​佩服,喬峰有難,他居然想去助拳。


可見其仗義。


然而,這樣的人,是這能見容於世間的。


他活得太真實,太直白,太較真。


真到,他跟自己的主子抬槓,落得命喪黃泉的下場。


《2》


有一次,村姑陳去外面的茶館喝茶。


遇上一個朋友,也喜歡抬槓。


在他來之前,我們慢悠悠地在喝茶。一杯又一杯,聞香,嘗湯,品滋味,看葉底。


每喝一沖,都分享彼此的心得體會。


是場自發的、自組的、很有意義的茶會。


喝得正酣時,來了一個初次認識的朋友。他看我們用快出水的方式在喝茶,大大的不滿。


“你們怎麼這樣喝茶?這樣喝茶,能喝出茶葉本來的味道嗎?”


“當然可以呀,我們每衝都細細品過去的!”,李麻花不服氣地懟過去。


然而,這位朋友,拿出了老茶鬼的款來,輕蔑地說,“你還是嫩了點!你這樣是喝不出茶的缺點來的。選茶,要拿去悶泡,悶三分鐘,讓它所有的缺點都暴露出來,這樣才喝得準一泡茶。”


....


悶泡,還是三分鐘,確定是在選茶,不是在虐待自己的味蕾麼?


《3》


悶泡,是鑑茶,快出水,是品茶。


鑑茶與品茶,這是兩種截然不同的體驗方式。


它們的出發點與歸宿,是完全不同的。


鑑茶,主要在鑑字,其目的是用坐杯悶泡的方式,放大一泡茶的所有缺點,讓我們發現它的各種不足之處,從而決定是不是要購買它。


品茶,主要是品字,其目的是通過品嚐,細細地感受一泡茶的色香味,領略它的每一分美好。


寫到這裡,列位看官應當發現了,鑑茶與品茶有本質上的不同。


鑑茶是找缺點,找出一泡茶所有的缺點。


為了找到這些缺點,不惜用毀掉一泡茶的方式,長時間恆溫悶泡,讓茶葉短時間大量釋放。


品茶,是找優點,用各種有利於茶葉美好一面展現出來的沖泡方式,去尋找茶葉最美好溫柔的那一口湯。


再用啜、吸、咂、卷等喝茶方式,讓茶湯與口腔全方位接觸,充分調動起口腔裡的所有感官細胞,充分感知這口茶湯的各種美好。


並通過喝茶的過程,給自己營造一段愉快的而難忘的記憶。


所以,鑑茶,是一次難受的過程,是找虐。


而品茶,是一次充滿奇幻的旅程,是享受。


《4》


通常情況下,在斗茶賽的時候,會常常使用到“鑑茶”。


鬥茶賽,是以鬥茶為目的舉行的比賽,是茶葉之間的比較和爭鬥,要鬥出冠亞季軍,鬥出勝敗,鬥個輸贏。


鬥茶賽又與選美不同,選美是選出最美的,最漂亮的,最標準的那一個。


所以,選美比賽,每個參賽選手都要盡可能地裝飾自己,打扮自己,把自己收拾得漂漂亮亮的,打扮得美麗出色,吸引觀眾的目光,獲得評委們的垂青,得到高分,從而脫穎而出。


而鬥茶賽,卻是醜中選美。是先讓選手們進行鐵人三項賽,讓每個人脂粉脫盡,精疲力盡之後,再從中選出最美的一個,最精神的一個,讓她成為冠軍。


在斗茶賽中,為了讓所有選手們褪去脂粉,洗去鉛華,顯出本真的面目來比賽,就會使用到可以堪稱茶界酷刑的《鑑茶法》。


鬥茶賽,大多數時候,受製於參賽茶的數量和參賽時間的長度,每款茶只鬥前三衝。


只要在前三衝裡表現突出,方才可以勝出。


故而鬥茶賽也是慢熱型茶葉的修羅場。那些從第四衝第五衝起才綻放光芒的茶葉,根本不適合來參加鬥茶賽,來了也是陪練,當背景牆。


唯有在前三衝裡,經過三分鐘沸水悶泡後出湯,而香氣依然濃鬱、湯水苦澀程度較低、稠度最強的茶,才擁有奪冠的希望。


《5》


品茶,是種享受。


是下班之後,週末休閒時,獨坐一室,或者三五好友小聚,洗臉淨手之後,燙壺溫杯,拿出好茶,先泡再品的悠閒愜意時光。


品茶,是找感受,是放鬆,是享受一泡茶的美妙之處。


所以,品茶時,要挑選最適合自己心情的茶,並且,用自己最順手,最喜歡的茶具,這樣才會有好心情。


唯心情好,狀態放鬆,才能泡出好喝的茶來。


水為茶之母,品茶時還要挑選好的水,只優質的水,才能激發出茶葉優質的內質,豐富的層次,飽滿的口感,讓一泡茶呈現自己最美好的一面,像一朵盛開的蓮,任君擷取。


既是要享受一泡茶的美好,那麼,就得了解這泡茶的習性,知道它是重香還是重味,知道它是偏滑還是偏稠,知道它的主要香氣在前調還是中調,知道它的耐泡程度,到第幾衝是巔峰......


只有像了解自己一樣了解一泡茶,在品茶時,才能利用水溫,利用出湯時間,利用速度,避開它的缺點,煥發出它所有的優點。


基於放鬆和享受的目的,品茶時還可以順便聽聽音樂,刷個朋友圈,看看抖音,或者,翻一本新買的、猶帶著墨香的書。


享受一番李青蓮“我閉南樓看道書,幽簾清寂在仙居”的清閒生活。


《6》


鑑茶,是找缺點。品茶,是找優點。


鑑茶,是遭苦。品茶,是享受。


鑑茶,是鬥茶賽時的必殺技、試金石。


品茶,是日常喝茶時的悠閒心境、美妙過程。


專業人士辨茶時,才需要使用到鑑茶。


普通人喝茶,只需要品茶就好。


妙玉說,一杯為品,二杯為解渴,三杯即為飲牛飲馬。


在這個春暖花開的傍晚,讓我們相約一起品茶吧。


太姥之巔的春芽尚未冒尖,且把去年的舊銀針拿出來,用鬆針蓋碗泡了它。


上了盈盈青釉的蓋碗裡,銀針瑩然綻放,毫香美得如荻如薇。


詩經裡那個男子在吟唱:


南有喬木,不可休思。漢有遊女,不可求思。



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