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普洱茶為什么可以越放越好喝,而綠茶卻不是?
發佈日期::2020/3/13、瀏覽次數:230


普洱茶為什么可以越放越好喝,而綠茶卻不是?


首先,糾正一個概念,普洱茶和綠茶一樣,都屬於食品,所以不能不加前提條件,就說“普洱茶越放越好喝,可以一直放上個幾十一百年”的,這不嚴謹,也不科學。


我們可以說,由於原料不同,普洱茶比綠茶耐存放,在一定條件下的存放過程中,借著微生物的幫忙,還有可能越放越好喝。只是這種“好喝的變化”應該是有一個時間區間的,不會無限製地持續下去。因為,茶葉畢竟還是食品啊!


那么,在一定時間內,在一定的保存條件下,為什么普洱茶越放越好喝,而綠茶就不是呢?這要從它們的鮮葉選擇說起。


普洱茶的毛茶是用云南大葉種的鮮葉來製作的,采製標准有一芽一葉、一芽兩三葉到三四葉,做成毛茶後,蒸壓成型之前還要進行拼配,這樣才能保證普洱茶特有的風味。


也就是說,普洱茶大葉種的葉片內容物質丰富,所以才比較耐存放。存放的時候,一些滋味濃強刺激的物質,比如茶多酚,會轉化成不那么苦澀的物質,還有一些甜味或香氣物質會生成,於是就越放越好喝。


綠茶的製作,中小葉種的嫩芽嫩葉居多,而且原料越嫩,成品茶葉的等級越高。高嫩度的原料,茶氨酸和咖啡鹼的含量高,茶多酚和茶多糖含量較低,造成成品茶鮮香有余,而濃度不足,如果存放下去,即便保存條件再好,茶氨酸等風味物質也會越來越少,造成茶湯就越來越寡淡,原先鮮美的風味也沒有了,還有可能出現一些不好的氣味和滋味。


所以,普洱茶可以通過存放體會它的變化,而綠茶還是趁新鮮喝掉吧!




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