普洱茶為什么可以越放越好喝，而綠茶卻不是？

首先，糾正一個概念，普洱茶和綠茶一樣，都屬於食品，所以不能不加前提條件，就說“普洱茶越放越好喝，可以一直放上個幾十一百年”的，這不嚴謹，也不科學。

我們可以說，由於原料不同，普洱茶比綠茶耐存放，在一定條件下的存放過程中，借著微生物的幫忙，還有可能越放越好喝。只是這種“好喝的變化”應該是有一個時間區間的，不會無限製地持續下去。因為，茶葉畢竟還是食品啊！

那么，在一定時間內，在一定的保存條件下，為什么普洱茶越放越好喝，而綠茶就不是呢？這要從它們的鮮葉選擇說起。

普洱茶的毛茶是用云南大葉種的鮮葉來製作的，采製標准有一芽一葉、一芽兩三葉到三四葉，做成毛茶後，蒸壓成型之前還要進行拼配，這樣才能保證普洱茶特有的風味。

也就是說，普洱茶大葉種的葉片內容物質丰富，所以才比較耐存放。存放的時候，一些滋味濃強刺激的物質，比如茶多酚，會轉化成不那么苦澀的物質，還有一些甜味或香氣物質會生成，於是就越放越好喝。

綠茶的製作，中小葉種的嫩芽嫩葉居多，而且原料越嫩，成品茶葉的等級越高。高嫩度的原料，茶氨酸和咖啡鹼的含量高，茶多酚和茶多糖含量較低，造成成品茶鮮香有余，而濃度不足，如果存放下去，即便保存條件再好，茶氨酸等風味物質也會越來越少，造成茶湯就越來越寡淡，原先鮮美的風味也沒有了，還有可能出現一些不好的氣味和滋味。

所以，普洱茶可以通過存放體會它的變化，而綠茶還是趁新鮮喝掉吧！