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普洱茶生茶與熟茶的區別
發佈日期::2020/1/21、瀏覽次數:248

(1)生茶與熟茶的區別之“製作工藝”

 

生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉撚、曬乾後成為生散茶(曬青毛茶)。

 

將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型,壓製成磚、餅、沱的形狀,經過烘乾或自然晾乾後成為緊壓茶品。

 

熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。

 

(2)生茶與熟茶的最大區別·有沒有經過“渥堆”發酵

 

渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)後灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發酵24小時左右。

 

普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大;熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。

 

(3)生茶與熟茶的區別之“外觀”

 

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新製茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。

 

熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草蓆味。

 

(4)生茶與熟茶的區別之“湯色”

 

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多為慄紅色,發酵度重者以暗紅色為主。

 

(5)生茶與熟茶的區別之“口感”

 

生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高,若經高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。

 

熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

 

(6)生茶與熟茶的區別之“葉底”

 

新製生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的是好茶。

 

熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。

 

(7)生茶與熟茶的區別之“功傚”

 

生茶和熟茶同時具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功傚。

 

熟茶:熟茶茶性溫和,可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃,適合多數人群,更適合中老年人群及胃寒等人群。

 

生茶:生茶富含茶多酚,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功傚;生茶富含茶多酚,性屬清涼,有降脂、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功傚,適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

 

注意事項:

 

熟茶出湯要快,注意不要泡成醬油色。胃寒有胃病請勿空腹喝生茶,要少喝,老生茶除外。



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